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食物营养价值的认识

文章来源:未知;时间:2020-04-10 15:11

食物的营养价值取决于食物的化学成分,食物中的营养成分,食物的新鲜度以及其制备和烹饪方式。

食物分为以下几类:饲料提供蛋白质(蛋白质);饲料提供蛋白质(蛋白质)。提供脂肪的食物(脂质);淀粉食品(碳水化合物);提供维生素和矿物质的

食物I.提供蛋白质的
食物提供蛋白质的食物包括两种类型的食物,分别是动物来源和植物来源的蛋白质。动物蛋白的优势是可以以平衡的速率拥有足够的8种必需氨基酸,而植物蛋白通常缺乏一种或多种不平衡比例的必需氨基酸。因此,使用动物蛋白来支持植物蛋白或将植物蛋白结合在一起。

1.动物食品:
一个 肉:猪肉,鸡,鸭,牛和鸟等肉的蛋白质含量大致相同,但取决于瘦肉或脂肪,蛋白质含量高或低。就质量而言,肉中的蛋白质富含必需氨基酸,并且具有一定比例,对谷物具有良好的支持作用。

处理肉类时的注意事项:在烘烤之前进行烧烤,烤制,尤其是腌制,烤制增加了味道,吸引力,但降低了食品的生物学价值。对于年幼的孩子不应该给予烤肉,因为减少营养而难以干烤。

腐烂变质的肉会产生会引起过敏或中毒的毒素,尽管熟练烹饪可以掩盖味道,但毒素仍然存在。猪肉能够被蠕虫感染而不被发现,应煮青蛙肉或tape虫。尤其是皮肤中的蟾蜍和鸡蛋中含有致命毒素,在进食皮肤和内脏时应彻底清除。

请勿使用切菜板将熟肉和生肉结合在一起。炖,煮沸的骨肉汤含有很多氮,但蛋白质和钙却很少。为儿童做饭需要吃肉(女性),而不仅仅是水。

b。鱼和鱼产品:鱼具有较高的蛋白质含量,良好的品质和均衡的氨基酸。鱼比肉具有更多的矿物质和维生素,特别是在鱼肝中,维生素A,D和B12含量更高,但是鱼比肉更容易受到破坏。鱼干蛋白质含量高,但咸且易发霉。注意发霉的鱼会引起中毒。

c。虾,鳗鱼,螃蟹和软体动物:虾,鳗鱼,螃蟹的蛋白质,肉,鱼的蛋白质质量和软体动物(蜗牛,蛤,牡蛎等)的蛋白质质量不等于和不平衡的氨基酸比例。但是,软体动物具有更多的矿物质,尤其是钙,铜(Cu)和硒(Se)。软体动物死亡时,它们很容易分解并产生毒素,因此在吃蜗牛,贻贝,牡蛎时……要注意清除死掉的孩子,将它们浸泡干净后再做饭。磷虾还是传播伤寒和腹泻等疾病的中介,因此需要煮熟软体动物。

螃蟹,年轻人煮汤和面粉,过滤后会损失很多蛋白质,但它是可溶性蛋白质,易于吸收,并且钙含量更高。

d。鸡蛋:鸡蛋,鸭,蟹卵和鱼是蛋白质的最佳来源,因为它们按比例富含必需氨基酸。鸡蛋可能被寄生虫或致病细菌感染。不要吃生鸡蛋,破鸡蛋,因为它们可能会中毒。如果您想煮鸡蛋,将鸡蛋放入热水中煮几分钟,白色就会成熟,蛋黄会活着,而维生素不会被热破坏。鸭蛋体内含有蛋白质和代谢激素

e。牛奶:母乳是一种富含蛋白质,脂肪,糖,维生素和矿物质的牛奶,具有适当的比例,易于吸收,因此母乳是儿童的最佳食品。

当前,市场上有多种类型的牛奶,因此对于儿童,老人和病人来说,都是营养牛奶。牛奶是细菌生长的良好环境,因此必须特别注意,尤其是将其混合到液态牛奶中之后。牛奶破碎时,它会变成浅黄色至深棕色。

f。调味料的类型:在鱼露中,镁,酱油等点具有游离形式的蛋白质,可溶,因此易于吸收。鱼露种类繁多,蘸酱通常会咸些,所以少吃。

2.食品厂
一个。豌豆:豆类富含蛋白质。

大豆具有很高的营养价值。大豆蛋白与动物蛋白一样有价值。此外,大豆还含有可预防癌症和降低血液胆固醇的物质。

豌豆应煮熟,在烘烤之前先用水浸泡。大豆产品通常被使用,例如豆浆,豆腐,大豆粉或发酵食品,被加工成诸如酱油,混乱和大豆酸奶等产品以增加营养价值。和食物的吸收率。应该使用许多大豆产品,因为这是一种营养丰富且健康的食品。

b。芝麻,花生:芝麻,花生中的蛋白质含量高,但质量不如豆类。烤花生不影响花生中蛋白质的质量。

需要很好地保存花生以避免发霉。吃花生时,您需要去除霉菌,因为花生中含有会导致肝癌的霉菌毒素。每个家庭都应定期食用一罐花生盐。

二。提供脂肪的食物:
高脂肪食物主要是动物脂肪,鸡蛋,牛奶和油籽,例如芝麻,花生,大豆。

1.脂肪:通常用作猪油,牛和羊。脂肪通常含有饱和脂肪酸(超过50%)。

2.植物油:常用的有花生,芝麻,向日葵,大豆油...植物油含有许多不饱和脂肪酸,对于预防老年人的心血管疾病和帮助儿童发育脑细胞是必需的。小。

3.黄油:黄油是一种牛奶中的脂肪,其中含有大量的饱和脂肪酸。鳄梨是维生素A和D的良好来源。注意:应存放在凉爽,干燥的油和鳄梨中,避免光照,以防止氧化。如果脂肪在高温下加热,长时间分解会产生毒素。所以不要用油炸油反复炸。

三,提供碳水化合物(糖)的食物
谷物:谷物(大米,玉米,面粉,面条,小米,细面条...)在发展中国家经常被用作基本食品。干谷物包含70%或更多的淀粉,此外谷物包含一部分蛋白质。

一个 大米:大米蛋白质的质量优于小麦粉,最后是玉米。种子和大米胚芽的最外层含有宝贵的营养物质,例如蛋白质,脂肪,钙和B族维生素,也不要碾磨白米,这会损失营养。煮饭时还会损失维生素B1,因此请不要过分清洗米饭,将米饭煮沸后放入锅中。吹米时盖上秋千。

注意:大米,玉米,土豆,木薯应存放在干燥的地方,以免发霉。当需要发霉的食物时,应避免发霉,因为发霉会产生有害健康的毒素。

b。面包:面包的质量取决于酸度,湿度和海绵。海绵蛋糕,软壳易于消化。酸度和高湿度会降低蛋糕的质量。

生产后,蛋糕在运输和食用过程中需要干燥清洁。湿的蛋糕容易发霉和发酵。不要吃发霉或被污染的蛋糕。

c。马铃薯,木薯:新鲜木薯中的淀粉含量仅为谷物中淀粉含量的1/3。木薯的蛋白质含量也很低,所以要吃土豆,更多的木薯需要吃更多的蛋白质,特别是对于防止营养不良的儿童。

注意:不要吃发芽的土豆,因为它们含有可能致命的毒素。新鲜的木薯含有毒素,所以不要吃生木薯,因为木薯可能会致命。当吃新鲜的木薯时需要去皮,在沸腾前在水中浸泡12-24小时,煮沸完毕后应打开该区域以蒸发以消除毒素。

IV。食物提供矿物质和维生素
1.食物提供矿物质:矿物质在人体中的作用非常多样,例如参与骨骼组织过程,蛋白质生成,维持碱性酸平衡,参与内分泌器官,调节体内水的代谢。包括钙,镁,钠,钾等矿物质被认为是碱性因素。这些矿物质的来源存在于植物性食品中,例如蔬菜,水果,牛奶和奶制品。

矿物质如硫,磷和氯是酸性因素。这些矿物质存在于动物性食品中,例如肉,鱼,蛋和谷物和面粉等植物。天然食品中的钙通常较低,因此除了牛奶,软体动物,鱼,虾和蟹以外,Ca / P比率也很低。

对于年幼的孩子,除了牛奶外,在烹饪面粉或粥时还需要多吃螃蟹,鱼,虾。

在鱼,蛋,软体动物,豆类,芝麻,花生中发现铁,而牛奶,谷类食品中铁含量低。

微量元素,例如铜,锰,锌,碘,铝...在肉,蛋,牛奶和水产品中含量很高。应该增加螃蟹,虾和虾的食用量,以煮汤来获得更多的蛋白质和钙,或者通过放进酱油,鱼露仓库来准备小鱼……同时吃鱼肉和鱼骨,因此将同时利用鱼蛋白和矿物质(钙)。

2.食物提供维生素:各种新鲜蔬菜都提供许多维生素,矿物质和纤维,此外,蔬菜还含有1-2%的蛋白质。一些蔬菜含有高水平的蛋白质,例如虾(5.3%),菠菜(3.2%)。

一个 维生素A:肝脏,鸡蛋,鱼类等动物性食物是维生素A的主要来源。深绿色多叶蔬菜(蔬菜,黄麻,a菜,菠菜,红薯,马郁兰,骨头)河流,瓜叶,香草,胡萝卜...),黄色和橙色水果(Gac,成熟的木瓜,柿子,芒果,波罗蜜,菠萝...)都是含有大量β-胡萝卜素(维生素A的食物) )。

b。B组维生素:包含在动物性食品(例如肉类),植物性食品(例如豆类,米糠)中。B类维生素易溶于水,受热分解,因此在加工过程中容易损失。

c。维生素C:新鲜蔬菜是提供维生素C的主要食物,例如蔬菜,菠菜,虾,菠菜,芳香草药等。维生素C易溶于水,在高温下易分解。 ; 因此,在洗涤和烹饪时要小心。如果洗菜,然后移动到叶,水烧开,煮,一旦吃了九个会减少维生素C损失率

用蔬菜时注意卫生:蔬菜要浸泡,用洗几次加工前要用水清洁,避免使用农药,化学药品和其他疾病来源。

V.一些饮料
1.茶:是一种营养饮品,包含单宁,咖啡因,精油,维生素,蛋白质和矿物质。茶的基本成分是单宁,因此茶味苦,对消化有很好的作用。喝茶会刺激中枢神经系统,心血管活动,肾脏功能和消化道。睡前不宜使用纯茶,因为它会导致失眠。喝新鲜的茶,因为它凉爽,卫生且营养丰富。

2.咖啡:咖啡含有咖啡因,蛋白质,脂肪和矿物质。咖啡具有刺激中枢神经系统和心血管系统的作用。对于患有高血压的人,心血管...不应该喝咖啡。

3.酒精:啤酒中的酒精含量为3-6%,在5%的糯米酒,白葡萄酒和高酒精含量超过30%的有色酒中。经常喝酒对肾脏,肝脏,胃和许多其他器官有害。

酒精对细菌感染的抵抗力较弱,而且通常更差。酗酒者的工作能力下降,并影响下一代,影响儿童的智力。

另外,饮酒还会在劳动和交通事故中引起许多事故。儿童和孕妇不应饮酒。每天下班后,您都可以在晚饭时喝葡萄酒来娱乐和刺激饮食,但不要喝太多,避免酗酒。

4.矿泉水:天然矿泉水来自深层地下水,然后是含有许多矿物质的盐溶液。天然放射性矿泉水的类型通常用于治疗疾病和茶点。

人造矿泉水:通过将饮用水中的CO2和某些矿物质盐饱和而产生。矿泉水的价格通常很昂贵,因此在市场上可能有不卫生的假冒矿泉水。目前,很多地方都使用过多的矿泉水,尤其是在会议上,因此没有必要。在代理商和会议上,我们应使用凉开水,绿茶或自来水,以确保卫生并节省金钱。

5.天然果汁:一种添加了水和糖的新鲜果汁,例如橙汁,柠檬,西瓜,菠萝等。新鲜果汁对健康有益,因为它含有多种维生素和矿物质,所以请喝水。新鲜水果,尤其是在夏天。

6.果汁和碳酸软饮料:是由水果精油,在水中溶解有CO2的色素制成的果汁。腹泻时请注意不要使用碳酸软饮料。不要给孩子喝很多软饮料,例如可口可乐,百事可乐,芬达...,因为它们会导致孩子辱骂和厌食。
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