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越南美食历史

文章来源:未知;时间:2020-04-10 14:09

越南菜是烹饪方法的名称,也是混合香料的原则和越南国家/地区每个越南人的一般饮食习惯。 尽管几乎有一些差异,但越南菜仍然包含最普遍的含义,指的是少数民族社区中所有受欢迎的菜肴,但在少数民族社区中它相对受欢迎。
1.特点:
越南是一个农业国,属于炎热的热带季风地区。此外,越南领土分为三个不同的区域:北部,中部和南部。地理,文化,种族和气候的特征决定了每个地区美食的特定特征。每个领域都有自己独特的口味和品味。这有助于丰富和多样化越南美食。越南的潮湿稻米文明使许多菜肴和烹饪材料都源自稻米(不同于其他地区的小麦或大麦,谷类食品)。这是一种饮食文化,它使用许多蔬菜(煮熟,油炸,腌制,生吃);许多汤特别酸,而动物性菜肴的数量通常较少。最常用的肉是猪肉,牛肉,鸡肉,天鹅,鸭,虾,鱼,螃蟹,蜗牛,贻贝,蛤,牡蛎等,这些菜肴是用较少的松肉制成的。通常,狗肉,山羊肉,乌龟肉,蛇肉,乌龟肉等通常不是主要的肉类来源,有时被认为是特产,仅在特定场合使用。喝酒。越南人也有许多用植物制成的素食佛教菜肴,没有动物性食物来源。但是,在社区中,素食主义者很少,只有寺庙里的僧侣或患有严重疾病的人才被迫节食。
 
 
在越南用餐
越南菜与其他一些国家或多或少地有一个区别:越南菜侧重于饮食,但有时并不是营养的首要目标。因此,在越南的烹饪系统中,很少有非常精致的菜肴,像中国菜一样经过精心炖制,也没有像日本料理那样受高度审美的欢迎,而是结合在一起使用。巧妙地混合香料以使食物变得可口,或者使用耐嚼的松脆成分享受非常有趣的(虽然不是真的很胖)(例如笋,鸡翅,动物器官)。 ..)。
 
实际上,许多人在情感上发现,与全球其他烹饪文化相比,越南菜的特色正在辐射:中国菜有营养,越南菜也有食用。美味的日本料理看起来不错。但是,此功能在集成期间逐渐消失。
2.协调原则
越南菜的特点是在混合的原料中不要太辣,太甜或太胖。用于加工越南食品的辅助材料(香料)非常丰富,包括:
 
罗勒,紫苏,马郁兰,洋葱,小茴香,中草药等多种草药...
蔬菜香料,例如辣椒,胡椒,柠檬草,细香葱,大蒜,姜,柠檬或嫩叶...
发酵香料,例如批次,虾酱,突然加酒,醋棒或苦糖,椰奶...
享用菜肴时,按上述方式组合的食材变得越来越明显:越南人很少吃任何一种特定的菜肴,喜欢每种菜肴,但一顿饭通常是菜从头到尾。鱼酱是其他国家,尤其是西方国家所没有的越南美食的另一个特色。鱼粉在大多数越南菜肴中经常使用。也有酱油,如酱油,酱油(由酱油制成)。从过去到现在,一碗鱼露与一盘米粉一起使用,使味觉更加美味,菜肴具有更加特殊的风味,代表了越南人民的凝聚力社区。
 
越南菜遵循两个原则:阴和阳,以及互生的五要素。
 
阴阳发展
上述热带东南亚人民的典型香料以相互和谐的方式使用,例如容易引起发冷(可焊接性)的菜肴需要辣味(热)。来了,反之亦然。热(热)食材必须与冷(冷)食材一起烹饪,以平衡菜肴。
 
不相容的菜肴不能合而为一或不能同时食用,因为它们不美味,或可能危害健康,已被代代相传。例如:
 
鸭肉“冷”,夏天宜搭配生姜鱼露“热”吃。另一方面,计算得出“温暖”的鸡肉和猪肉适合在冬天食用(之前通常只有在Tet制作猪肉和鸡肉时才食用)。
海鲜从“凉”到“冷”适合与生姜,柠檬草,大蒜(“温暖”)搭配使用。
辛辣食物(“热”)通常与酸味(“凉”)保持平衡。
鸭蛋(“冷”)必须与叻沙叶(“热”)结合。
感冒和流感患者必须喝姜汁,散发柠檬草叶,葡萄柚叶(“热”)
3.按地区和种族划分的特征。
尽管具有上述共同特征,但越南美食在每个地区都有不同的特色,尽管在每个地区中,该次地区的美食也表现出以下特色:
 
3.1 北方美食
北部美食的特点是咸,浓,通常不像其他地区那么辛辣,肥腻,甜,主要使用稀释的鱼露,虾酱。 使用许多易于发现的蔬菜和淡水水产品,例如虾,螃蟹,鱼,贻贝,贻贝……而且一般而言,由于农业落后的古老传统,北方美食 流行的主要食材是肉和鱼。 许多人欣赏河内美食一阵子,认为它代表了越南北部美食的典型代表,其中包括pho,小圆粉丝,bun cha,Com Vong等礼品,大米Thanh。 Tri ...和特殊香料,例如Ca cuong精油,郎罗勒。
3.2 南方美食
南部美食倾向于酸甜味浓,这是一个深受中国,柬埔寨和泰国美食影响的地方,其特点是经常添加糖和使用椰子汁(果汁和水)。 椰子片)。 这种美食还生产无数种干鱼酱(例如cho鱼酱,牛肉桑sauce酱,三维肉...)。 南方美食比北方美食(鱼类,虾,螃蟹,海蜗牛)使用的咸水和咸咸海鲜要多,而乡村美食则非常特别,这是开放世界的典型时间。 ,现在很多时候已经成为特色菜:用椰子水制成的仓鼠,蒸板球棒,用绿豆粥煮熟的土蛇,椰子象鼻虫,土象鼻虫或枣,枣,烤蛇头鱼...
3.3 中部美食
中餐以其辛辣的味道而著称,其所有独特的特性都以独特的风味表现出来,比北部和南部的食物都更辣和咸,颜色与风格混杂在一起。 丰富,充满活力,偏爱红色和深棕色。 顺化,岘港和平定等中部省份以酸虾酱和虾酱闻名。 尤其是,顺化美食受皇室美食影响,因此在加工和展示中非常精致。 另一方面,由于该地区的农产品不多,但皇家美食需要大量菜肴,因此每种原料的加工方式各不相同,有许多不同的菜肴。
3.4 民族美食
越南有54个族裔生活在不同的地理区域,越南族裔社区中每个族裔的美食都有其独特的身份。 他们中的许多人在其他族裔中鲜为人知,例如中部高地族裔的猪肉菜和小鸭子混合菜。 但是,许多菜肴已成为越南国家的特色菜,并且被许多人广为人知,例如南方牛眼酱,蛋卷(曹邦,郎顺)和班忠(泰族漂流面包)。 ,起源于中国的流浪者),乳猪和烤鸭(面部),郎子屈辱(受中国广东影响),酸味河粉,蜂蜜粥,泡腾河粉, 赢得战争的胜利,孟族人的糯米饭,酸肉Thanh Son(Phu Tho)...
3.5 在世界上
追随世界各地越南人民的脚步,越南美食及其所有特色逐渐在其他国家(例如泰国,老挝,中国和拥有越南人社区的欧洲国家)中广为人知。 活着。 越南餐馆在美国,加拿大,法国,澳大利亚,捷克共和国,德国,波兰和俄罗斯很容易找到。 在越南人等亚洲人口众多的地区,纯正越南菜(例如pho,春卷,面包)和特殊风味(例如虾酱,罗勒)非常受欢迎。 但是,世界各国的越南美食或多或少与土著美食混合在一起,或已减少,以适应世界各地社区的口味。
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